-Η σαμπάνια που γνωρίζουμε όλοι είναι αποτέλεσμα ανάμιξης δύο κόκκινων κρασιών (Pinot Noir και Pinot Meunier) μ’ ένα λευκό (Chardonnay) σταφύλι.
-Η Blanc de Noir γίνεται μόνο από κόκκινο σταφύλι και η Blanc de Blancs μόνο από λευκό.
-Τα πιο γνωστά είδη σαμπάνιας είναι τρία: Η «απλή» Νon Vintage, η Vintage και η Millesime. Οι δύο τελευταίες παράγονται μόνο τις χρονιές που αποδίδουν κρασί υψηλών προδιαγραφών.
-Η πιο σπάνια σαμπάνια είναι η Prestige Cuvée, η οποία αποτελεί μόνο το 3% της παγκόσμιας παραγωγής, προέρχεται από τις καλύτερες χρονιές, τα καλύτερα σταφύλια, το καλύτερο κομμάτι του αμπελώνα, τα καλύτερα μίγματα και ωριμάζει στο υγρότερο μέρος του κελαριού.
-Το αυθεντικό άρωμα της σαμπάνιας είναι ένας πολύπλοκος συνδυασμός μαγιάς και του φρεσκοψημένου ψωμιού, λόγω της δεύτερης ζύμωσης. Όσο πιο πολύπλοκο και σύνθετο είναι το άρωμα, τόσο πιο καλή είναι η ποιότητά της.
-Η καλή σαμπάνια ξεχωρίζει από τη λαμπρότητα στο χρώμα, τη μεγάλη ροή των φυσαλίδων, το μικροσκοπικό τους μέγεθος και τη διάρκειά τους.
- Οι πιο εκλεκτές ποικιλίες φυλάσσονται και ωριμάζουν μέσα σε μακρόστενους, υγρούς και ανήλιαγους διαδρόμους, δεκάδες μέτρα ή χιλιόμετρα κάτω από το έδαφος.
- Οι χρονιές με την καλύτερη παραγωγή σαμπάνιας είναι: 1961,1975, 1982, 1985, 1988, 1989, 1990.
TO SAVOIR FAIRE ΤΟΥ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑΤΟΣ
- Η σαμπάνια πίνεται κρύα και όχι παγωμένη γιατί χάνει τη γεύση της. Η ιδανική θερμοκρασία είναι 6-9° C.
-Γεμίστε τη σαμπανιέρα με νερό και πάγο. Κρατήστε τη θερμοκρασία σταθερή για περισσότερο, προσθέτοντας μία χούφτα αλάτι. Εάν δεν προτιμάτε τον παραδοσιακό τρόπο, επιλέξτε ένα κομψό ηλεκτρικό cooler.
-Κρατήστε στεγνό τον λαιμό του μπουκαλιού τυλίγοντάς τo με μία λευκή λινή πετσέτα. Σκουπίζετε κάθε φορά που βγάζετε τη σαμπάνια από το νερό, χωρίς να πιέζετε την ετικέτα. Μην τυλίγετε όλο το μπουκάλι γιατί θα φανεί σαν να θέλετε να κρύψετε τη χαμηλή ποιότητά της.
-Ανοίξτε το μπουκάλι με μία μικρή κλίση, ώστε να απελευθερώσετε τον κρίκο του πώματος. Στρίψτε τον κρίκο μέχρι να ξεχωρίσουν τα δύο μέρη του, τα οποία αφαιρείτε. Με μαλακές κινήσεις κρατήστε το μπουκάλι από την κοιλιά με το ένα χέρι και με το άλλο κρατήστε το πώμα βάζοντας τον αντίχειρα από πάνω και τα υπόλοιπα δάχτυλα γύρω από τον λαιμό. Αν το πώμα αντιστέκεται, στρίψτε το μπουκάλι (και όχι τον φελλό) κρατώντας τo από τη βάση του και σκουπίζοντας τον λαιμό με την πετσέτα. Όταν ο φελλός αφαιρεθεί πλήρως ακολουθεί ένας διακριτικός θόρυβος.
-Η εκτίναξη του φελλού και ο μεγάλος κρότος που τη συνοδεύει το άνοιγμα της σαμπάνιας δικαιολογείται μόνο σε περιστάσεις γιορτής
-Όταν σερβίρετε, μην πιάνετε το μπουκάλι από το λαιμό, αλλά μόνο από τη βάση του, γεμίζοντας τα ποτήρια μέχρι τα 2/3 το πολύ, ανάλογα με τον αφρό. Σε κάθε άλλη περίπτωση πρόκειται για μία κίνηση που φανερώνει κακό γούστο.
-Προτιμήστε τα ψηλά flute ποτήρια (που δεν έχουν πλυθεί σε πλυντήριο πιάτων) που δίνουν έμφαση στις φυσαλίδες ή τα pompadour, όταν πρόκειται για γλυκιά σαμπάνια. Αποφύγετε τα φαρδιά ποτήρια που δεν κρατούν το άρωμα της σαμπάνιας και σε καμία περίπτωση μην επιχειρήσετε να τα παγώσετε.
